भूल गई देसी लज्जत

भूल गई देसी लज्जत

मानस मनोहर

सही भोजन चुनना, इसे ठीक से पकाना और फिर इसे सही तरीके से खाना आवश्यक है। लेकिन शहरी शैली में, हम इन तीन चीजों को लगभग भूल गए हैं। इस तरह, कई पारंपरिक खाद्य पदार्थ भी धीरे-धीरे फैशन से बाहर हो गए हैं। उन्हें अपने भोजन में शामिल करें, तो परिणाम आश्चर्यजनक होंगे, आप खाने की पुरानी शर्म का भी आनंद लेंगे।

सफेद कद्दू
सफेद कद्दू यानी पेठा, या बल्कि, जो पेठे को मीठा बनाता है। हालाँकि कई लोग सीताफल को पेठा भी कहते हैं, लेकिन पेठा वास्तव में सफेद कद्दू है। इसे बिहार और उत्तर प्रदेश के क्षेत्रों में भटुआ के नाम से भी जाना जाता है। इसका गोल आकार है। यह अक्सर लकड़ी के क्षेत्रों में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है और पेड़ों पर चढ़ जाता है और बहुत सारे फल देता है। कई किसान इसकी खेती भी करते हैं, क्योंकि यह पेठे की मिठाई बनाती है।

सफेद कद्दू को सेहत के लिहाज से बहुत फायदेमंद माना जाता है। आयुर्वेद में इसके रस को मधुमेह जैसे रोगों से मुक्त करने के लिए कहा गया है। यह हमारे शरीर की महत्वपूर्ण ऊर्जा को जगाता है। इसका प्रभाव ठंडा होता है, इसलिए यदि आप इसका रस सुबह पीते हैं, तो दिन भर शरीर में ताजगी और स्फूर्ति बनी रहती है। यह भरपूर ऊर्जा प्रदान करता है। जो भोजन आजकल केवल जीभ के स्वाद के लिए खाया जा रहा है, वह आलस्य के कारण शरीर में बना रहता है। इसे पचाने के लिए शरीर को अधिक श्रम करना पड़ता है। सफेद कद्दू पाचन संबंधी समस्याओं से छुटकारा दिलाता है।

इसलिए, जो लोग इस तरह की परेशानियों का सामना कर रहे हैं, उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए सुबह में केवल सफेद कद्दू का रस पीना चाहिए। सफेद कद्दू का रस पीने के लिए आवश्यक नहीं है। यह कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाता है। इसका इस्तेमाल आप पाव भाजी के लिए भाजी बनाने में कर सकते हैं। भाजी के लिए आप जो सब्जी ले रहे हैं, उसमें एक तिहाई मात्रा में सफेद कद्दू रखें, इससे भाजी मोटी और स्वादिष्ट बनेगी। सांबर बनाते समय आप इसमें सफेद कद्दू भी मिला सकते हैं। आप इसे कद्दूकस करके हलवा या बर्फी भी बना सकते हैं। चूंकि यह मीठा स्वाद नहीं देता है, इसलिए इसे किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है। इसका स्वाद लौकी और सीताफल से बिल्कुल अलग है।

अगर आप इसे आलू के साथ मिलाकर भी बनाते हैं, तो इसका स्वाद अच्छा होगा। इस प्रकार, सबसे अच्छी बात यह है कि इसे छील लें और एक चम्मच देसी घी को सामान्य तरीके से छिड़कें और छूने के बाद इसे सादे रूप में खाएं। उत्तर प्रदेश और बिहार में वड़ियाँ भी सफेद कद्दू के साथ मूंग या उड़द दाल को पीसकर बनाई जाती हैं, जिन्हें बारी में सुखाया और पकाया जाता है और बरसात के मौसम में खाया जाता है। जो भी रूप आप चाहते हैं, उसमें इसका सेवन अवश्य करें, फिर अपने शरीर में इसका प्रभाव देखें।

अगर आप इसे शहरी स्वाद के लिए ढालना चाहते हैं, तो आप इससे कोफ्ते भी बना सकते हैं। कोफ्ते बनाना बहुत ही आसान है। साथ ही लौकी के कोफ्ते बनाएं। सबसे पहले, त्वचा और उसके हिस्से को निकाल लें और इसे कद्दूकस कर लें, बेसन, हल्दी, नमक, हींग, अजवाइन, गरम मसाला डालकर मिश्रण तैयार करें और इसे पकोड़े बनाने के लिए भूनें। फिर इसे कढ़ी के साथ पकाएं। सफेद कद्दू के कोफ्ते तैयार हैं।

सीताफल बर्फी
कुछ लोगों द्वारा सिपहल ​​या काशीफल को कोहरा, कुम्हड़ा और कदीमा भी कहा जाता है। कद्दू अंग्रेजी में। इसके बीज अब बड़े बक्सों में बंद पेटियों में बेचे जा रहे हैं। जिन लोगों को प्रोस्टेट की समस्या है वे इस बीज का सेवन करें। सीताफल की बर्फी भी बेहतरीन है। इसे बनाने के लिए बहुत कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। जब आप बाहर से मिठाई खरीदते हैं और खाते हैं, तो उन्हें घर पर क्यों न खाएं। सीताफल की बर्फी स्वास्थ्य और स्वाद दोनों के लिहाज से एक बेहतर विकल्प है। जैसा कि इस समय मौसम चल रहा है, इसमें मिठाइयां खानी पड़ती हैं, इसलिए सीताफल की बर्फी रखें और इसे कई दिनों तक खाएं।

बर्फी बनाने के लिए लाल लाल सीताफल लें। बीज और त्वचा को अलग करें, उन्हें अलग करें और उन्हें कद्दूकस करें। बीजों को धोकर सुखा लें और उन्हें छील लें। आप इसे चबा सकते हैं या इसे खा सकते हैं या इसे खीर, हलवा और सूखे मेवों के साथ काट सकते हैं। यदि आपने एक किलोग्राम सीताफल लिया है, तो लगभग दो सौ ग्राम चीनी और दो सौ ग्राम नारियल पाउडर लें। इसमें डालने के लिए दो से तीन चम्मच देसी घी की भी जरूरत होगी।

पैन गरम करें। इसमें एक चम्मच घी डालें और कद्दूकस की हुई सीताफल को मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनें। फिर इसमें चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन को ढँक दें। 5-7 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें। ड्राइविंग करते समय देखें, जब सीताफल का पानी सूखने लगे तो उसमें नारियल का पाउडर डालें। एक चुटकी हरी इलायची डालें और यदि आप कुछ सूखे मेवे डालना चाहते हैं, तो इसे डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें एक चम्मच घी डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए। जब पानी सूख जाए तो आंच बंद कर दें।

हल्के तेल के साथ एक बड़ी प्लेट या ट्रे को चिकना करें और उस पर पके हुए सीताफल को एक समान मोटाई में फैलाएं। इसके ऊपर थोड़ा और घी फैला दें, इससे बर्फी में चमक आ जाएगी। ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो बर्फी को मनचाहे आकार में काट लें। इसे एक बॉक्स में रखें, पंद्रह से बीस दिनों के लिए खाएं। ऐसी कोई चीज नहीं है जो इसे खराब या नुकसान पहुंचा सकती है। खुद भी खाएं, मेहमानों को भी खिलाएं।



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