मानस मनोहर
हर मौसम, हर त्योहार के कुछ विशेष व्यंजन होते हैं, उनका आनंद उसी समय आता है। शहरी प्रवृत्ति में, हर प्रकार के भोजन को बार-बार खाया जा रहा है, लेकिन इसे परंपरा से तैयार किया जाना चाहिए और खाया जाना चाहिए, खासकर त्योहारों पर। यह वसंत का मौसम है, ठंड बढ़ रही है, इसलिए धीरे-धीरे अपने भोजन में मसाले, मजबूत मसाले आदि का उपयोग कम करना चाहिए। यह पाचन तंत्र को ठीक रखने में मदद करता है।

केसरिया चावल
उत्तर भारत में, बसंत पंचमी पर पीले मीठे चावल बनाए जाते हैं। इसे केसर चावल के नाम पर रखा गया है क्योंकि इसे केसर के साथ पकाया जाता है, जो चावल के रंग को पीला कर देता है और इसमें केसर की खुशबू भी रहती है। केसर की अनुपलब्धता के कारण कई लोग इसमें हल्दी का उपयोग भी करते हैं। कुछ लोग मिठाइयों में पीला रंग भी मिलाते हैं। आप अपनी सुविधानुसार इनमें से किसी भी चीज का उपयोग कर सकते हैं।

केसर चावल बनाने में बहुत आसान है। भात का मतलब होता है पका हुआ चावल। केसर के अलावा, चीनी, खांड या गुड़ का उपयोग भी केसर चावल में किया जाता है, इसलिए यह सामान्य चावल से थोड़ा अलग होता है। इस तरह से आपने इसे पकाने के बारे में कुछ अनुमान लगाया होगा। हालांकि, आइए चर्चा करें कि इसे कैसे पकाना है।

सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह से धो लें और इसे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। उतनी ही मात्रा में चीनी या चावल लें। अगर आपने एक कटोरी चावल लिया है, तो एक कटोरी चीनी भी लें। इसके अलावा, कुछ केसर की पंखुड़ियों और एक चुटकी इलायची की जरूरत होगी। केसर नहीं तो हल्दी का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन एक चुटकी और आधा चुटकी हल्दी ही रखें। अधिक हल्दी मिलाने से रंग और अधिक गाढ़ा पीला हो जाएगा और हल्दी की सुगंध केसर चावल का मजा खराब कर सकती है।

यदि कच्ची हल्दी की गांठ है, तो इसका उपयोग भी किया जा सकता है। यदि आप कच्ची हल्दी जोड़ना चाहते हैं, तो लगभग आधा से एक इंच का टुकड़ा लें और इसे छीलकर अलग रख दें। इसे कुचलना मत। इसे सीधे डालो और फिर चावल पकाने के बाद, टुकड़े को हटा दें और इसे अलग करें, हम उस पीलापन को प्राप्त करेंगे जो हम इससे चाहते हैं।

जब आप केसर चावल को एक डिश के रूप में बना रहे हैं, तो इसे शाही अंदाज में क्यों न बनाएं। किशमिश और काजू इसमें मिलाते हैं, इसलिए जब भी केसर चावल बनाते हैं, पंद्रह से बीस किशमिश और आठ-दस काजू लेते हैं। दो में काजू तोड़ें। कड़ाही या फ्राइंग पैन में एक से डेढ़ चम्मच घी गरम करें। आँच को मध्यम ही रखें। सबसे पहले किशमिश और फिर काजू के टुकड़ों को दो मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें। फिर इसमें भिगोए हुए चावल डालें और दो मिनट तक चलाएं।

लंबे समय तक चलने की कोई जरूरत नहीं है। फिर चावल से डेढ़ गुना पानी डालें। अगर आपने एक कटोरी चावल लिया है, तो डेढ़ कटोरी पानी डालें। वहीं हल्दी या केसर और पिसी इलायची मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। जब चावल दो-तिहाई के बारे में पकाया जाता है, तो इसमें चीनी और आधा तला हुआ किशमिश और काजू डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन को कवर करें और इसे पानी सूखने तक पकने दें। केसर चावल तैयार है। इस पर बची हुई किशमिश और काजू डालें और इसे गर्म या ठंडा होने के बाद परोसें।

बीट कटलेट
कटलेट पकाने के दो तरीके हैं – उन्हें गर्म तेल में भी तला जा सकता है और एक मोटी कड़ाही पर कम तेल में पकाया जा सकता है। बीट कटलेट बनाने के लिए, पहले इसे छील लें और इसे कद्दूकस कर लें। इसे हथेलियों में दबाकर इसका रस निकाल लें। यदि आपने एक चुकंदर को कद्दूकस किया है, तो दो उबले हुए आलू लें। चुकंदर में एक मीठा स्वाद होता है, इसलिए इसमें कुछ और हरी मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। मिर्च को बारीक काट लें।

इसके अलावा बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा अदरक काट लें। साथ ही आलू को कद्दूकस कर लें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। अब इसमें एक चम्मच धनिया पाउडर, चौथाई चम्मच गरम मसाला, चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें। आधा कटोरी ब्रेड क्रम में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश करके पिट्टी तैयार करें।

ब्रेड सीक्वेंस तैयार करने के लिए ब्रेड के टुकड़ों को ग्राइंडर में पीस लें। एक अलग प्लेट में कुछ ब्रेड निकाल लें, ताकि इसे कटलेट पर रखा जा सके। अब तैयार किए गए पिटलेट से छोटे टुकड़े लें और हथेलियों पर दबाकर एक गोल टिक्की या बेलनाकार कटलेट बनाएं। इन कटलेट्स को ब्रेड ऑर्डर में लपेटें। इसके कारण इसके फटने की कोई संभावना नहीं है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कटलेट बनाने के दो तरीके हैं – तला हुआ या बेक किया हुआ। इसे बनाने के लिए, आप अपनी सुविधा के लिए विधि चुन सकते हैं। इस तरह, नॉन स्टिक पैन में हल्का तेल पकाएं और उन्हें बेक करें, फिर आप बंटवारे के डर से बच सकते हैं और यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो कम तेल खाते हैं। इसे चाय के समय किसी भी हरी या लाल चटनी के साथ परोसें और आनंद लें। बच्चे भी इस कटलरी के दीवाने हो जाएंगे।